Kváskujem neveľmi intenzívne už zo 5 rokov. V roku 2018 mi konečne zapadli súvoslosti do seba a chlebíky prestali byť chutnými placákmi s občasným priemerným chlebom, ale začali sa dariť chutné vzducholode.
A tak som si včera povedala, že je čas vyskúšať kváskové pečivo. Predsa len, syn nad chlebíkom nos ohŕňa.
Mala som doma len múku Pohronský Ruskov T650 a žitnú Küchenmeister z Tesca, takže som si recept na kváskové rohlíky z blogu Eat, make, love upravila.
Rozkvas
83 ml vody
166 g múky T 650
2 lyžice ražného kvásku
Keďže moja múka je viac savá, priliala som ešte trochu vody (odhad do 5 ml), aby sa mi rozkvas podarilo rozmiešať do hutného cestíčka.
Môj Kvasoň je veľmi pracovitý, takže mal zarovnanú čiapočku už po 9 hodinách.
Cesto
167 ml vody
334 g preosiatej múky T 650
3 lyžice rozpusteného masla
1 lyžička soli (5g)
1 lyžička cukru (5g)
Znova som musela trochu vody pridať, aby sa celá múka pripojila k cestu. Ručným šľahačom s hnetacími násadkami som cesto spracovávala 4 minúty na prvú rýchlosť a ďalšie 3 minúty na štvrtú rýchlosť. Vznikla konzistentná gulička, ktorú som ešte poprekladala ručne.
V pôvodnom recepte sa píše nechať kysnúť 2-3 hodiny. Keďže je môj Kvasoň pracant, cestíčko zdvojnásobilo svoju veľkosť už po 2 hodinkách, takže som ho s láskou vyložila na pomúčenú dosku a poprekladala zo 20krát ako pri prekladaní chleba.
Cesto netreba veľmi podsypávať, nelepí sa!
Následne som cesto rozdelila na približne 100g kúsky, vyšlo mi ich 8. Každý kúsok som poriadne poprekladala a vytvorila z neho guličku. Už som bola celá nažhavená tvarovať rohlíky a tak som guličky nenechala podkysnúť (na youtube som videla, že rohlíčky v tejto fáze nechávajú približne hodinku pod fóliou odstáť).
Z guličiek som vyvaľkala dlhé ovály, na jednej strane trochu hrubšie ako na druhej. Stáčať rohlík som začala na hrubšej strane, pričom som na cesto mierne tlačila. Stočený rohlík som ešte trochu pováľala, aby sa konček poriadne pritisol.
Rohlíčky som pokladala na pečúci papier, potrela vodou, prikryla fóliou a nechala 1,5 hodiny kysnúť. 45 min pred pečením som rozpálila trúbu s plechmi na 250 stupňov.
Rohlíčky krásne napuchli a tak som si pripravila do šálky vodu na zaparenie trúby a odfóliovala rohlíčky. Ešte raz som ich dôkladne potrela vodou, nadýchla som sa zhlboka a otvorila dvierka trúby. Čo najrýchlejšie som rohlíky spolu s papierom na pečenie, na ktorom kysli, presunula na rozpálený plech, hodila dosku, na ktorej boli na zem, vychrstla vodu na spodný plech a zaklapla dvierka. Výdych.
Po 10 minútach na 250 stupňov ešte neboli dosť zlaté, tak som im dopriala ďalších 5 minút.
Nádherne napuchli a vytešovala som sa natoľko, že som ich fotila a zdieľala kamoškám v správach a na instagrame :D. Ledva trochu vychladli na mriežke (pozor, toto je dôležité, ak necháte rohlíky chladnúť na plechu, zospodu sa vám sparia), už sme ich s dcérou ochutnávali a sú vynikajúce!
